Brouw je eigen Kombucha!

- een Gezondheidselixer -

Kombucha-Scoby's

Kombucha wordt gebrouwen met een Kombucha-Scoby, thee en suiker.
De Kombucha-Scoby is een symbiose van bacteriën en gisten. De Kombucha-Scoby zet de suiker in de thee om in goede, gezonde bestandsdelen en hierdoor ontstaat een lekkere en gezonde drank. De waardevolle voedingstoffen die de Kombucha-Scoby produceert zijn: probiotica, enzymen, glucoronic zuur, malic zuur, glyconic zuur, lactic zuur, butyric zuur en acetic zuur. Bovendien produceert hij vitamine C en vele B vitamines. Kombucha wordt gedronken om het lichaam gezond en vitaal te houden of om bepaalde klachten te verlichten.

Waarom zou je Kombucha drinken?

Van Kombucha wordt gezegd dat het een helende werking heeft op een heleboel kwalen. Ten eerste is het gewoon een  lekkere drank en  kun je het ook gebruiken als je geen kwalen hebt. Het kan nooit kwaad, want Kombucha is in ieder geval goed voor de darmflora en bevorderd de spijsvertering werkt zuiverend en vitaliserend. Het wordt daarom ook vaak gebruikt bij alternatieve diëten omdat het lichaam wordt ondersteund bij het omzetten van vetten energie.
Daarnaast staat Kombucha  er om bekend dat het nuttig is voor de suikerstofwisseling bij diabetis, vermindering van zwellingen en pijn bij artritis, verlaging van de cholesterol en bloeddruk en huidproblemen als acne en eczeem. Hier http://www.kombu.de vind U informatie over nog meer eigenschappen van Kombucha.

Hoe wordt Kombucha gemaakt:

Kombucha wordt gebrouwen met normale groene, zwarte thee (ongeparfumeerd) die je in de supermarkt kan kopen, witte suiker / rietsuiker en de kombucha-zwam. Als eerste stap wordt water gekookt, dan een normale pot thee gezet en 15 minuten laten trekken. Zeef de thee en voeg de suiker toe. De thee met suiker laten afgekoelen tot minder dan 30 graden waarna de starter en de kombucha-zwam aan de afgekoelde thee wordt toegevoegd. De thee nu met een temperatuur van 78°- 80° Fahrenheit (ca. 26° Celsius). op een donkere plaats 8 - 10 dagen met rust laten zodat de SCOBY zijn bestandsdelen aan de thee kan overbrengen, hoe langer de thee staat hoe zuurder deze zal worden, testen wat goed smaakt. 

Er kan ook gebrouwen worden met kruiden thee bv. (brandnetel, paardebloem, duizendblad) gekombineerd met groene thee 1/2 om 1/2. Deze variant moet wel extra goed  gezeefd worden om alle theeblaadjes en kruidenstukjes uit de drank te krijgen (beter in de 2e fermentie).
Als extraatje kan aan de Kombucha een smaak worden toegevoegd door bijvoorbeeld bosbessen, aardbeien of kaneel te gebruiken. Op deze manier wordt de drank nog lekkerder (kan ook in een 2e fermentie).

Hoeveel Kombucha mag je drinken

Omdat Kombucha voor iedereen gezond is wordt aangeraden om 1 glas - eventueel verdund met bronwater - per dag te drinken. Op deze manier wordt het lichaam gezuiverd en vitaler zonder dat het schadelijk is voor het lichaam. Mocht de kombucha gebruikt worden als kuur dan altijd combineren met water! Bij voorkeur wordt de Kombucha koud gedronken tijdens of net na een maaltijd. 

Wilt u eerst nog meer uitleg over het gebruik van een Kombucha-cultuur neem dan gerust contact met ons op.

Een diabetiker moet met Kombucha voorzichtig zijn, omdat er altijd een hoeveelheid rest suiker in de drank voorhanden is!

Brouw handleiding voor “Kombucha”

 Voor 1 liter kombucha heeft U nodig:1 Waterkoker

1 glazen Kombuchapot 1 liter, mag natuurlijk groter

1 liter bronwater zonder koolzuur, mag ook gefilterd kraanwater zijn

1 roerstaaf/lepel (hout of glas)

1 theezeef (plastic of katoen)

1 thermometer

1 lepel (plastic)

5 gram groene en zwarte thee              

50 - 70 gram witte suiker of rietsuiker en geen honing!!

10 % kombucha restdrank als starter of 1 dl witte natuur azijn  

1 kombucha-Scoby (ca. 8-10 cm) 

Nu aan het werk:

Breng het water aan de kook, dan de thee toevoegen en voor korte tijd laten meekoken om eventuele schimmel sporen in de thee af te doden en dan 15 minuten laten trekken.

De thee laten afkoelen tot maximaal 45 graden!

Aansluitend de thee zeven, de suiker er bij en goed doorroeren. De thee verder laten afkoelen tot minder dan 30 graden.

Doe nu de afgekoelde thee samen met 10% kombucha (restdrank als starter), of bij de eerste keer 1 dl witte natuur azijn in de glazen pot.

Een goed zuur milieu om te starten is heel belangrijk voor de activiteit van de SCOBY! 

Voeg nu de kombucha-Scoby toe, deze kan blijven drijven of naar de bodem zakken, is alle beide goed! De pot afdekken met een luchtdoorlatende doek of een blad papier van de keukenrol en met een gummiband (elastiek) bevestigen.

Zorg voor een temperatuur in de pot van ca.23°- 28° Celsius).

Zet de pot op een donkere plek niet in de zon en 10 tot 14 dagen (meer of minder zuur) rustig laten staan. Vermijd vochtige plaatsen en ruimtes waar gerookt wordt om eventuele schimmelvorming te vermeiden!

Na 10 tot 14 dagen is de kombucha klaar, door een papierfilter (melita) zeven en in een glazenfles in de koelkast bewaren. De pH waarde van de kombucha is ca. 2,5-4.

Regelmatig elke dag 1 glas drinken! Indien U het te zuur vindt, kan de Kombucha met water of vruchtsap worden verdund.

U heeft nu 2 kombucha-SCOBY's (de SCOBY plant zichzelf voort) en U kunt nu opnieuw beginnen, zoals reeds beschreven, echter met twee potten. Een gat in een kombucha-SCOBY kan voorkomen en duid niet op problemen. De werking van de dochter-SCOBY is gelijk aan de werking van de moeder-SCOBY.

Indien U kombucha als therapie wilt gebruiken, vraag dan eerst uw huisarts!

Veel plezier en een goede gezondheid!

 ---

De 5 meest gemaakte fouten bij het Kombucha thee brouwen

•  De gebruiksaanwijzing niet goed gelezen
  
•  Brouwen in een te koude omgeving
  
•  Gebruik van te weinig suiker in de thee
  
• Te snel de kombuchazwam in de nog te hete voedingsoplossing doen
  
• Het Kombucha brouwproces tijdens de eerste 7 dagen niet met rust laten!
  

Veel beginnende Kombucha theebrouwers zijn bezorgd als ze voor het eerst iets zien groeien op het oppervlak van hun wordende Kombucha thee. Als je kijkt naar het Kombucha brouwsel, dan kan je begrijpen dat je dat wat je ziet ontstaan op het oppervlak van het brouwsel meestal niet mooi is om te zien. Dat is het begin van een nieuwe Kombucha-SCOBY en mag niet worden gestoord. Het is vrijwel zeker geen schimmel. Om het jezelf en de baby cultuur niet onnodig moeilijk te maken, laat je het brouwsel tot de 7e dag met rust.

03.02.2023

 Copyright © Het Kefirwinkeltje.nl